Hur mycket mingelmat per person behövs?

Som allmän tumregel räknar man med ungefär så här många bitar per person. Det avgörande är vilken roll maten har.

• Tilltugg till bubbel före middag: 3–5 bitar per person. Maten ska ta udden av hungern, inte mätta.
• Mingel på ett par timmar: 8–12 bitar per person. Gästerna äter sig nöjda men går troligen hem och äter något mer.
• Mingel som ersätter middagen: 15–20 bitar per person, där flera är matiga och gärna varma.

En bit är här en munsbit, en till två tuggor. Större bitar, som en liten rätt i glas eller skål, räknas som mer än en vanlig bit.

Siffrorna är vanliga riktmärken att resonera utifrån. De är inte vårt paket och inte en standard vi lovar. Den exakta mängden sätter vi alltid efter tillfälle och gästantal. Vi anpassar menyn efter tillfälle, antal gäster, serveringsform och önskemål. Därför kan två mingel med samma antal gäster landa på helt olika mängder.

Använd intervallen som en startpunkt. I nästa avsnitt går vi igenom vad som flyttar siffran uppåt eller nedåt för just ert event.

Riktmärket är en start. Flera saker påverkar om ni ska ligga i den nedre eller övre delen av intervallet, eller till och med utanför.

• Minglets längd. Ju längre gästerna stannar, desto mer äter de. Ett mingel på en timme kräver mindre än ett som pågår hela kvällen.
• Tid på dygnet. På eftermiddagen har många ätit lunch nyligen. På en afterwork direkt efter jobbet är gästerna ofta hungriga och äter mer.
• Om middag följer. Kommer en sittande middag efteråt räcker färre och lättare bitar. Annars blir minglet kvällens måltid.
• Mängden dryck. Serveras mycket dryck behövs mer mat, och gärna matigare bitar, så att gästerna mår bra hela kvällen.
• Står eller sitter gästerna. Stående gäster äter ofta lite mindre per tillfälle men plockar längre. Kan de slå sig ner äter de mer på en gång.
• Vilka gästerna är. Ett sällskap som känner varandra och stannar länge äter mer än kunder som kommer och går under ett kort mingel.
• Bortfall. Det är vanligt att några anmälda inte kommer. Räkna på det bekräftade antalet när det finns.

Ett enkelt sätt att resonera: bestäm först vilken roll maten har, välj intervallet som hör till den och flytta sedan uppåt eller nedåt för varje punkt ovan som gäller ert event.

Antalet bitar är bara halva svaret. Fördelningen avgör om gästerna känner sig mätta.

Tilltugg före middag kan gärna vara kalla och lätta. Några smakrika bitar räcker, eftersom middagen ska bära kvällen.

Ett mingel på ett par timmar mår bra av en blandning. Kalla bitar är grunden och kan stå framme en stund. Några varma inslag gör att minglet känns som mer än snacks. Avsluta gärna med något litet sött.

När minglet ersätter middagen behöver fler bitar vara mättande. Varma och matiga bitar, gärna med protein och något som ger fyllighet, gör stor skillnad. En tumregel är att låta en betydande del av bitarna vara matiga och att lägga det söta mot slutet, så att det fungerar som en efterrätt.

Som exempel kan ett mingel med italiensk utgångspunkt bygga på antipasti som kalla bitar, små portioner pasta eller risotto som varma inslag och något sött till sist. Ett mingel med svensk eller medelhavsinriktning kan blanda kalla smårätter med varma bitar på samma sätt. Det är exempel, inte en fast meny. Vi lagar italienskt som grund, men också svenskt, medelhavs, internationellt och fusion, och sätter ihop bitarna efter tillfället och gästerna.

Tänk också på variation i konsistens och smak. Ett mingel där allt är krispigt eller allt är krämigt känns snabbt enformigt, även om mängden räcker.

Vegetariska, veganska och allergianpassade bitar ska ingå i den totala mängden från start. De ska inte läggas till som ett tillägg i efterhand.

Skälet är enkelt. Om specialkosten blir några extra bitar vid sidan om räcker den sällan, och gäster med specialkost får ett tunnare mingel än alla andra. Planera i stället så att de får lika många bitar och samma variation mellan kallt, varmt och sött.

Ett par saker gör planeringen lättare:

• Fråga i anmälan. Be gästerna ange specialkost och allergier redan när de anmäler sig. Då vet ni hur många det gäller innan mängden bestäms.
• Fundera på vad alla kan äta. Låter man en del av bitarna vara vegetariska eller veganska för hela sällskapet blir det enklare att få mängden rätt för alla.
• Var tydlig med allergier. Allergier kräver mer än ett vegetariskt alternativ. Ange dem så exakt som möjligt.

Vi erbjuder alltid vegetariska och veganska alternativ och anpassar efter specialkost och allergier. Vill ni läsa mer om hur ni samlar in och planerar för det finns en fördjupning i artikeln om specialkost och allergier på företagsfesten.

Samma mängd mat kan räcka olika långt beroende på hur den serveras. Därför hänger antalet bitar ihop med upplägget.

Bitar som serveras runt ger jämn takt. Alla gäster får chansen att smaka, och maten tar inte slut på en gång. Framdukade bitar ger gästerna frihet att ta själva, men de som står närmast bordet tenderar att äta mer i början. Då behövs lite marginal.

Tempot spelar roll. Om allt dukas fram direkt äts mycket under den första halvtimmen. Fylls det på i omgångar räcker samma mängd längre, och varma bitar kan komma ut när de är som bäst.

Det påverkar också om uppdraget är ren leverans eller servering på plats. Vid leverans dukar ni själva och tar hand om påfyllnad. Med servering på plats sköts tempot åt er. Vi kommer till ert kontor eller er valda lokal i Stockholm med omnejd, i innerstaden och i Storstockholm. Mängd och upplägg påverkar förstås också kostnaden, och det går vi igenom i artikeln om vad som påverkar priset på catering till ett företagsevent.

Stockholms Företagsevent drivs av Mangia Stories. Vi räknar gärna på mängd och upplägg tillsammans med er utifrån gästantal, tid och plats. Planerar ni ett mingel eller en afterwork kan ni läsa mer om hur det går till på sidan om mingel och AW.